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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥18 /公斤
- 25-1000￥16 /公斤
- ≥1000￥11 /公斤
- 品牌：如天
- 產地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-25
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 536 |
| CAS | 123 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
中文名稱:復合磷酸鹽
英文名稱: Compound phosphate
CAS RN. : 10124-56-8 分子式: (NaPO3)x
物化性質:
白色粉末狀
用途:食品添加劑
一種常見的分散劑,工業(yè)上用于水處理、陶瓷印染、造紙等國民經濟各領域;食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用。
復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產的各個領域,對食品品質的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。
肉制品
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質)的保水性有顯著影響。
糧油制品
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用,主要特點是* ,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度:減少饅頭解后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質地細膩,味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。 添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產品加工中,可以有效
地解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和*;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力, 呈味更好,并在解凍時提高其持
水性。
海產品
磷酸鹽能有效解決海產品在運輸儲存過程中鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題。復合磷酸鹽可以有效防止或降低海產品在冰凍時,以及在烹調蒸煮和翻動時肉質因脫水纖維性韌化。防止和降低海產品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。
